"Идеальный" чизкейк

Да. Он идеальный, поэтому я его так прозвала. В нем нет изъянов - он вкусный, имеет нежную и приятную текстуру и не опадает!!! ("Улыбка" , кстати, получилась у меня случайно, когда пыталась повернуть форму в печке )))   )

Рецепт взят на сайте Карин Горен. Ее рецепты еще никогда не подводили. Чизкейк пекла уже раз 6-7 и всегда выходит ИДЕАЛЬНО. 

Что хорошо в чизкейках, так это то, что можно варьировать жирностью сыра. Можно использовать как низкокалорийный сыр (5%) так и высококалорийный (30%)- кому как удобно.   

Итак, делюсь...

Понадобится:

разъемная форма диаметром 26 см (у меня - силиконовая форма 28 см)

Для коржа

150 г муки

40 г сахарной пудры

100 г холодного сливочного масла, порезанного кубиками

2 ст. л. молока (у меня уходит 3-4)

Для начинки

750 г гладкого белого сыра жирностью 5% или 9%

250 г гладкого белого сыра 30%

6 яиц, разделенных на белки и желтки

1 ч.л. экстракта ванили

220 г сахара

6 ст. л. крахмала

5 ст. л. муки

180 мл молока

50 г сливочного масла, растопленного

Корж

1. Прогреть печь до 180-ти градусов

2.В комбайне с металлическим ножом "смешать" муку, сахар и масло до состояния хлопьев. Добавить молоко и "мешать" до получения цельного куска теста.

3. Застелить дно формы пекарской бумагой (для силикона не нужно), выложить и разровнять тесто по ее дну. Наколоть вилкой (охлаждать не нужно)

4. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета.

Добавлю, что корж вполне можно приготовить заранее, чтоб облегчить себе работу :)

Начинка

1. Увеличить температуру в печи до 240-ка градусов.

2. На дно печи поставить пустой противень и налить воды для образования пара. Взять газету, сложить ее в полосу по высоте формы и замочить в холодной воде.

3. В большой миске взбить 2 вида сыра, половину сахара, ваниль и желтки. Туда же просеять крахмал с мукой и хорошо взбить. Добавить молоко и растопленное масло и опять хорошо взбить.

4. Отдельно взбить белки до пушистой пены. Постепенно добавляя оставшийся сахар, взбить до пиков, но не слишком. Масса должна остаться воздушной.

5. Добавить треть белков в сырную массу - взбить. Оставшиеся белки аккуратно вмешать в сырную массу.

6. Вылить тесто в форму на корж. Обернуть поля формы снаружи замоченной в воде газетой.

Я считаю, что противня с водой для пара вполне досточно, поэтому газетой не пользуюсь. Возможно, с ней, кейк будет еще воздушней.

Выпечка в 2 этапа

1. Выпекать 10-15 минут до образования сухой золотистой корочки.

2. Снизить температуру до 160-ти градусов. Вытащить кейк и аккуратно провести ножом по краю формы на глубину 2 см, как бы высвобождая его из формы. Это в будущем позволит беспрепятственно подняться кейку и предотвратит опадание середины.

3. Вернуть кейк в печь и выпекать около часа до золотистого верха и "сухой" зубочистки в центре кейка.

4. Вытащить форму и дать остыть. Кейк тем временем вернется к своему обычному размеру.

5. Хранить в холодильнике.